コーヒーの実がいわゆるコーヒー豆になる過程で種を乾燥させる工程があるのですが、この工程に色々種類があります。
果肉を付けたまま乾燥させる”ナチュラル”
果肉を外した後、水に浮かべて発酵させた後に乾燥させる”セミウォッシュド”
果肉を外した後水できれいに洗って種だけにして乾燥させる”ウォッシュド”
他にもネコや象に食べさせて体内で発酵させたものを回収する方法等…
発酵させることで特殊な風味が付くそうです。
日本には梅干しやぬか漬け、納豆など発酵食品が数多くあるので何かできるのではないか…と
試しにセミウォッシュの状態でこたつで発酵させてみました。
なんかワインのような「発酵してるぅ～」って香りがこたついっぱいに広がりました。
まだ飲んでないです。ただいま乾燥中～
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